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Mousse di cioccolato

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Mousse di cioccolato

“Pochi zuccheri, pochi grassi, molto gusto e un servizio divertente come un vasetto e un cucchiaio….e mangiare insieme.” Fabrizio

Ingredienti per circa 8 vasetti:

  • 500g di cioccolato fondente al 71%
  • 400g di acqua calda
  • 70g zucchero di canna
  • 1 bacca di vaniglia
  • 3-4 chiodi di garofano
  • un’unghia di cannella
  • 2 pere
  • 100g di sciroppo d’agave
  • 30g ml di olio extra vergine di oliva toscano
  • 1 limone
  • 4 noci
  • qualche foglia di menta

Preparazione della mousse

Mettiamo il cioccolato fondente ridotto a pezzetti in un contenitore ed aggiungiamo in due volte dell’acqua calda, amalgamiamo bene con una frusta fino ad ottenere una ganache. Mettiamo poi il composto in frigo per 5 ore in modo che si rapprenda e stabilizzi. Una volta trascorse le ore necessarie lo montiamo con delle fruste elettriche aggiungendo mezzo bicchiere di acqua fredda poco alla volta.

Preparazione delle pere

Peliamo le pere e dividiamole in 4 pezzi togliendo i semi; mettiamole a bollire con l’acqua e lo zucchero, aggiungiamo la cannella, i chiodi di garofano e la bacca di vaniglia. Con della carta da formo prepariamo un “coperchio” speciale e lasciamo cucinare fino a quando non saranno morbide ma compatte. Lasciarle raffreddare e conservarle in infusione.

Preparazione della citronette

Emulsioniamo in un composto l’olio extra vergine di oliva con lo sciroppo di agave, la polpa della vaniglia e il succo di limone. Aggiungere a piacere un po’ di sciroppo della cottura delle pere. Assaggiamo, sarà un gusto dolce e agro.

Dopo aver fatto la citronette l’ideale sarebbe conservare nel vasetto dell’agave la bacca di vaniglia aperta per il lungo. La prossima volta avremo un buonissimo dolcificante al profumo di vaniglia.

Composizione del vasetto

Adagiamo le pere tagliate a dadini sul fondo di una vasetto, aggiungiamo il cioccolato con la sac a poche, completiamo con altre pere e guarniamo il tutto con un cucchiaio di condimento all’agave, mezza noce e una foglia di menta.

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