Ingredienti per 4 persone:
– 300/350 gr di orecchiette fresche;
– 300 gr di pomodori maturi;
– 100 gr di ricotta salata;
– olio extra vergine di oliva Toscano IGP;
– sale e pepe q.b.;
– basilico fresco.

Preparazione:
Lavare i pomodori e  tagliarli a dadini. Versarli in una ciotola molto capiente, condirli con sale, pepe e olio extra vergine di oliva Toscano IGP, lasciando macerare per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocere le orecchiette e a cottura ultimata versarle nella ciotola dei pomodori. Sulla pasta ancora calda grattugiare la ricotta salata, mescolare con cura e guarnire con alcune foglie di basilico fresco sminuzzato con le mani.