Ingredienti per 4 persone:
– 2 kg di fave fresche;
– 250 g di pecorino stagionato;
– 50 ml di olio extra vergine di oliva Toscano IGP;
– 4 fette di pane raffermo;g di piselli freschi sgranati;
– sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sbuccciare le fave togliendone anche l’involucro esterno, farle cuocere per circa 4/5 minuti in acqua salata facendo attenzione a lasciarle al dente. Farle raffreddare per qualche minuto, metterle nel mixer aggiungendo l’olio extra vergine di oliva e il pecorino grattugiato e aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo abbrustolire le fette di pane e servirle con il purè ottenuto.