Ingredienti:
– 1 manciata di prezzemolo;
– 2/3 filetti di acciughe sott’olio;
– 100 ml di olio extra vergine di oliva Toscano IGP;
– 1 uovo intero;
– 1 cucchiaio di capperi sott’aceto;
– 2 cucchiai di pinoli;
– 1 spicchio d’aglio;
– 1 pizzico di pepe.
Preparazione:
Rassodare l’uovo, lasciarlo raffreddare e tritarlo con la mezzaluna sul tagliere assieme a tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto finissimo.
Può essere utilizzato anche il mortaio, mentre è sconsigliato l’uso del frullatore, che riscaldando gli ingredienti fornisce risultati scadenti.
Porre il trito così ottenuto in un recipiente ed emulsionare con olio extra vergine di oliva Toscano fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa.
Ideale per accompagnare carni bollite, sia bianche, sia rosse.